由于商標(biāo)保護(hù)案，京天紅餐廳再次引起公眾的關(guān)注。由于酒店關(guān)門的風(fēng)暴，北京天宏餐廳意識到了北京天宏油炸蛋糕的熱度，因此今年將利用熱度擴(kuò)大北京的店鋪數(shù)量。京天紅餐飲創(chuàng)始人韓美軍對《北京商報》表示，隨著年輕消費(fèi)者逐漸成為主要消費(fèi)者，京天紅小吃已經(jīng)改善了年輕人的店面位置和包裝，并計劃今年在北京擴(kuò)大20至30家店面。
保護(hù)真?zhèn)紊虡?biāo)權(quán)
6月4日，來自北京海淀法院的消息顯示，因油炸蛋糕而備受關(guān)注的“京天紅”餐飲品牌，最近已對餐飲品牌豐奇龍?zhí)崞鹪V訟。原告劉先生表示，其注冊商標(biāo)“京天紅”未經(jīng)許可在鳳旗龍游包子店的裝修、門階及產(chǎn)品銷售中使用。后來，據(jù)《北京商報》記者的一項調(diào)查，劉先生聲稱“景天宏”商標(biāo)是非法使用的，他的名字叫劉金宇。2012年7月，他開始爭奪國際分類，如35、30和29類“京天紅”。其中，取消了煎餅、蛋糕等30大類。
據(jù)中國商標(biāo)網(wǎng)稱，“京天紅JTH”43餐飲類的真正所有者是景天宏餐廳，該餐廳于2009年10月注冊成立。京天紅餐飲創(chuàng)始人韓美俊對《北京商報》表示，北京天宏餐飲成立于1991年，是“京天紅”品牌的真正擁有者，屬于與豐旗龍游老面包店的合作關(guān)系。
鳳起龍游還表示，鳳起龍游與京天紅的關(guān)系始終是一種伙伴關(guān)系，得到了北京天宏的充分授權(quán)。韓美俊認(rèn)為，由于在創(chuàng)業(yè)過程中對商標(biāo)意識淡薄，他現(xiàn)在卷入了商標(biāo)糾紛。
韓美俊告訴《北京商報》，2009年注冊一個商標(biāo)要花3000元，這對當(dāng)時收入不穩(wěn)定的京天紅餐廳來說是一筆巨大的開支。此外，當(dāng)時的商標(biāo)代理認(rèn)為，飯店只需要43個餐飲類別，所以京天紅飯店沒有登記其他國際分類。據(jù)公開資料，1991年天王大廚房是京天紅餐廳最早的商業(yè)原型，1996年改名為京天紅餐廳，主營業(yè)務(wù)由即食羊肉改為家常菜，至2007年6月。韓美俊透露，2007年以前，京天紅屬于國有企業(yè)，2007年轉(zhuǎn)型為個人。
2018年，為了保留京天紅的名稱，韓美俊再次將個人改名為有限公司，主要經(jīng)營油餅、包子和家常炒菜。然而，在2019年初，韓美俊發(fā)現(xiàn)了“京天紅”商標(biāo)，其中36種和35種商標(biāo)被匆忙注冊。對此，韓美俊要求律師組于同年1月29日向商標(biāo)局申請無效商標(biāo)。
保護(hù)真?zhèn)紊虡?biāo)權(quán)，餐飲品牌商標(biāo)布局要做好
手工小吃開發(fā)的難點(diǎn)
韓美軍承認(rèn)，由于今年年初關(guān)門的風(fēng)暴，他計劃今年擴(kuò)大店面，這讓他看到了京天紅老品牌對老北京人的意義和感受。”預(yù)計今年將在北京擴(kuò)大20到30家左右的門店，最終希望把京天紅打造成老北京的標(biāo)志性小吃連鎖店。并在網(wǎng)上進(jìn)行了熱烈的討論。結(jié)果，原計劃關(guān)閉店鋪的京天紅餐廳在原址開業(yè)。到目前為止，京天紅已經(jīng)從兩家店擴(kuò)展到七家店，從一家小吃店擴(kuò)展到老北京的標(biāo)志性美食。
韓美軍告訴《北京商報》，由于京天紅小吃嚴(yán)重依賴手工，所以在發(fā)展過程中也遇到了一些問題?！比绻麄鹘y(tǒng)小吃的可持續(xù)發(fā)展存在諸多困難，如何繼承傳統(tǒng)小吃的技術(shù)是商店發(fā)展中最重要的問題。”在這方面，行業(yè)分析人士認(rèn)為，傳統(tǒng)小吃依靠手工制作，是不可能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、流水線化、工廠化、倉儲化的。既是傳統(tǒng)小吃的優(yōu)勢，也是規(guī)模復(fù)制的難點(diǎn)。此外，傳統(tǒng)小吃對工匠的要求更高，而成熟的工匠的培訓(xùn)周期和成本更大。如果在店鋪擴(kuò)張過程中不注重傳統(tǒng)工藝的傳承，最終會導(dǎo)致工藝的喪失。
此前，揚(yáng)州炒飯、西安肉包子等特色食品都引進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，以促進(jìn)傳統(tǒng)小吃的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；l(fā)展。然而，互聯(lián)網(wǎng)上有許多爭議。一些網(wǎng)友認(rèn)為，依靠手工制作的小吃，很難遵循當(dāng)?shù)匦〕缘臉?biāo)準(zhǔn)制作方法，同樣的制作方法也不利于傳統(tǒng)小吃的傳承。
保護(hù)真?zhèn)紊虡?biāo)權(quán)，餐飲品牌商標(biāo)布局要做好
恢復(fù)活力
除了手工造成的局限性和繼承性問題外，隨著北京天宏向年輕消費(fèi)者的轉(zhuǎn)型，也面臨著成本和價格上漲的困境?！侗本┥虉蟆酚浾吡私獾?，為了適應(yīng)年輕消費(fèi)群體，北京天宏在包裝、店面選址等方面都在做年輕化改造。韓美軍透露，除了街道店，京天紅今年還進(jìn)入了和盛匯、美食寶街等北京美食商圈。與街邊商店不同，購物中心為年輕消費(fèi)者做了很多改進(jìn)。目前，商場的經(jīng)營效果比較理想。
“這些商店也引起了很多年輕消費(fèi)者排隊購買，主要是因為我們在商店的裝飾和包裝方面也做了很大的改變。我們用即食紙袋方便年輕人購物時吃東西，但價格也會比街上商店上漲。京天紅作為社區(qū)的小吃，一旦價格上漲，就會對社區(qū)居民的價格非常敏感。價格波動，消費(fèi)者的反應(yīng)更多。韓美軍說。在產(chǎn)品方面，購物中心和街頭商店基本保持著相同的產(chǎn)品。韓寒表示，由于今年的商標(biāo)糾紛，公司不僅注重商標(biāo)保護(hù)，還意識到了京天紅品牌的影響力，因此景天宏將對計劃的每一步更加謹(jǐn)慎。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，傳統(tǒng)小吃一旦轉(zhuǎn)型為連鎖小吃，將面臨租金、人力、裝修等成本的不斷上漲，尤其是商場的租金比街上高，價格不可避免。
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