作為淮揚(yáng)美食的代表,揚(yáng)州炒飯全國聞名。當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會曾花近10年時間為其注冊商標(biāo),商標(biāo)上的大米和瓊花盡顯城市特色,然而,這個以揚(yáng)州為名的美食,終卻在南京開花。
11月8日,全國首家以‘揚(yáng)州炒飯’命名的連鎖餐企在南京開業(yè),揚(yáng)州餐飲界一片嘩然,有人將矛頭指向持有‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)的揚(yáng)州烹飪協(xié)會?!覀円彩菬o奈,當(dāng)年花大工夫注冊的商標(biāo),本地企業(yè)卻沒人愿意接手?!瘬P(yáng)州市餐飲協(xié)會會長邱揚(yáng)毅說,眼看著‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)有效期限將至,他們只好向外尋求合作?,F(xiàn)代快報(bào)記者 宋體佳
現(xiàn)狀
‘揚(yáng)州炒飯’連鎖店南京開業(yè)
豪言稱‘將揚(yáng)州炒飯推向全世界’
今年11月7日,一家掛有‘揚(yáng)州炒飯’招牌的快餐店現(xiàn)身南京曉莊國際廣場,在為期的試營業(yè)之后,11月8日正式開業(yè)。
這家快餐店里主打各種炒飯,但招牌‘飯’是‘正宗揚(yáng)州炒飯’。實(shí)際上,這家快餐店早在去年年底開始受到關(guān)注,有媒體注意到這家在南京開業(yè)的‘揚(yáng)州炒飯’店。
‘這是個直營店,以后還有其他店鋪陸陸續(xù)續(xù)開業(yè)。’這家連鎖餐企的副總裁孫璇介紹,‘揚(yáng)州炒飯’這種美食源于揚(yáng)州,但江蘇揚(yáng)州炒飯餐飲管理公司的總部在上海,家店開在南京。
孫璇稱,目前,除新開張的南京店外,北京、上海、蘇州等地的店鋪也在裝修當(dāng)中,有望在年底前陸續(xù)開業(yè)?!窈筮€將以收購、連鎖加盟等方式,不斷擴(kuò)大經(jīng)營,將揚(yáng)州炒飯推向全國乃至全世界?!?br/>
孫璇介紹,江蘇揚(yáng)州炒飯餐飲管理公司已經(jīng)注冊了國際性公司,目前正在和澳大利亞、美國、加拿大等多個洽談合作事宜,‘有的已經(jīng)談妥了,正在落實(shí)’。除此之外,孫璇也曾對外公開宣稱,按照公司發(fā)展計(jì)劃,將在明年底通過各種方式在南京開設(shè)40家揚(yáng)州炒飯快餐店。當(dāng)然,南京這家‘揚(yáng)州炒飯’餐飲管理有限公司和揚(yáng)州也并非毫無關(guān)系,其使用的‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)是揚(yáng)州烹飪協(xié)會多年前注冊的。如今,商標(biāo)作為無形資產(chǎn),換取了該公司的部分股份。
溯源
‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)得來不易
本地5年招商無人問津,對外尋求合作是無奈之舉
‘揚(yáng)州炒飯’是發(fā)源于揚(yáng)州地區(qū)的美食,有人考證,這道美食源于隋朝。
多年前,揚(yáng)州烹飪協(xié)會曾專門出臺‘揚(yáng)州炒飯制作技藝標(biāo)準(zhǔn)’,試圖規(guī)范這種美食的市場。
然而,全國各地的‘揚(yáng)州炒飯’餐飲店如同雨后春筍般出現(xiàn),這些餐飲店雖然都掛有‘揚(yáng)州炒飯’的招牌,制作方法卻各有不同,‘揚(yáng)州炒飯只是一個統(tǒng)稱,而不是像獅子頭、紅燒肉這樣有標(biāo)準(zhǔn)做法。’一位餐飲業(yè)從業(yè)者說。然而,當(dāng)首家以揚(yáng)州炒飯命名的快餐連鎖企業(yè)在南京開業(yè)后,揚(yáng)州餐飲界輿論嘩然,‘既然有了商標(biāo),那么這商標(biāo)當(dāng)然應(yīng)該屬于揚(yáng)州?!芯W(wǎng)友在網(wǎng)上義憤填膺。
‘我們也想過把商標(biāo)留在揚(yáng)州,但沒人愿意接手?!鳛椤畵P(yáng)州炒飯’注冊商標(biāo)持有方,揚(yáng)州市烹飪協(xié)會會長邱揚(yáng)毅對這些疑問有發(fā)言權(quán)。邱揚(yáng)毅介紹,烹飪協(xié)會一直致力制定維系揚(yáng)州炒飯的標(biāo)準(zhǔn),在2000年時,有想法將‘揚(yáng)州炒飯’注冊為商標(biāo)并予以推廣。
公開資料顯示,2000年7月11日,揚(yáng)州市商務(wù)局以市烹飪協(xié)會名義,向商標(biāo)局遞交了揚(yáng)州炒飯的商標(biāo)注冊申請,結(jié)果遭到了拒絕。此后,在2002年12月10日和2007年12月29日之間,揚(yáng)州市商務(wù)局兩次遞交了注冊揚(yáng)州炒飯證明商標(biāo)和集體商標(biāo)的請求,但接連遭到商標(biāo)局的拒絕。
‘后來那么多年,我們一直都在忙這個事情,年年催年年問,總算有了結(jié)果。’邱揚(yáng)毅稱,2008年9月份,考慮到揚(yáng)州炒飯的影響力,‘算是整個中式餐飲文化的代表’,商標(biāo)局總算通過了‘揚(yáng)州炒飯’圖形版注冊商標(biāo)的審批,保護(hù)時間為2008年12月14日到2018年12月13日。
拿著這份得來不易的成果,邱揚(yáng)毅等人異常興奮,隨即開始實(shí)施推廣計(jì)劃,在當(dāng)?shù)孛襟w廣做宣傳,呼吁揚(yáng)州餐企接手這個商標(biāo),把‘揚(yáng)州炒飯’向外推廣。
‘但報(bào)紙上留了電話,從來沒有哪個打電話來問這事。’讓邱揚(yáng)毅會長失望的是,盡管媒體宣傳鋪天蓋地,但揚(yáng)州餐企對此似乎并不感興趣,在很長時間內(nèi)沒有得到任何回應(yīng)。‘雖然沒有專門找人來做,但是在很多場合都會跟人談這個事情?!駬P(yáng)毅介紹,除了媒體上的公開宣傳呼吁,在一些工作會議或私下里也曾多次找一些揚(yáng)州餐企老板商談接手‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)的事情,遺憾的是,截至去年,在長達(dá)5年的時間里,竟無一人愿意接手,‘連問都沒有人問,我去找人商量,對方根本沒什么反應(yīng),頂多是禮節(jié)性地笑笑?!駬P(yáng)毅如是介紹。
花了很大精力和代價注冊下來的‘揚(yáng)州炒飯’圖形商標(biāo)在長達(dá)5年時間里竟無一家揚(yáng)州本地企業(yè)問津,這讓邱揚(yáng)毅感到非常失望。但更令他頭疼的是,商標(biāo)十年保護(hù)期將至。此外,持有‘揚(yáng)州炒飯’注冊商標(biāo),需要繳納一筆不菲的維護(hù)費(fèi)用,這對揚(yáng)州烹飪協(xié)會也是一個壓力。
按照邱揚(yáng)毅的說法,也正是在這種萬般無奈的情況下,才決心放棄本土餐企對外尋求合作。‘我找省烹飪協(xié)會于會長說這個事,他很支持,然后找了南京幾個比較有實(shí)力的老板來投資?!駬P(yáng)毅介紹,南京老板的熱情和揚(yáng)州餐企的冷漠形成鮮明對比,也讓他頗感意外。
合作很快談成了,幾個老板投資成立了江蘇揚(yáng)州炒飯餐飲管理有限公司,揚(yáng)州烹飪協(xié)會也以‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)這個無形資產(chǎn)入股這家公司。
疑問
1
揚(yáng)州商家為何不愿接手商標(biāo)?
據(jù)邱揚(yáng)毅會長介紹,‘揚(yáng)州炒飯’像‘金華火腿’一樣,是全國僅有的幾個以城市命名的商標(biāo)之一。那么,揚(yáng)州人為何不愿接手‘揚(yáng)州炒飯’?
邱揚(yáng)毅分析,揚(yáng)州人之所以不愿接手經(jīng)營‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo),是因?yàn)閾P(yáng)州人長期生活安逸缺乏進(jìn)取心,‘很容易滿足’,不愿冒險(xiǎn)做新嘗試。
對此,揚(yáng)州本地一位不愿透露姓名的餐企老板卻提出了不同意見,據(jù)他介紹,揚(yáng)州人不愿接手‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)可能是有著其他考慮。實(shí)際上,早在多年前,揚(yáng)州先后有人開設(shè)了以‘揚(yáng)州炒飯’為主打招牌的餐飲企業(yè),如‘三香碎金’炒飯店等,這么多年來也一直有餐企在‘揚(yáng)州炒飯’上做文章。此外,從某種意義上說,揚(yáng)州市烹飪協(xié)會注冊的這個圖案商標(biāo)不具有‘揚(yáng)州炒飯’專用權(quán),沒有太大的優(yōu)勢。
疑問
2
以后,‘揚(yáng)州炒飯’的字樣還能不能隨便用?
在此之前,寫有‘揚(yáng)州炒飯’字樣的快餐店全國都有,但這個商標(biāo)確實(shí)是次使用。
持有商標(biāo)的‘揚(yáng)州炒飯’開業(yè)后,有人擔(dān)心,其他企業(yè)將會被禁止懸掛寫有‘揚(yáng)州炒飯’字樣的招牌,擔(dān)心揚(yáng)州炒飯會遭遇壟斷。江蘇揚(yáng)州炒飯餐飲管理公司副總裁孫璇也確實(shí)聲稱,將把‘維權(quán)’作為下一步重要工作之一。
這恰恰也是商標(biāo)局當(dāng)初的擔(dān)心。
實(shí)際上,2008年,商標(biāo)注冊成功后,揚(yáng)州市烹飪協(xié)會曾試圖規(guī)范‘揚(yáng)州炒飯’市場,當(dāng)時,協(xié)會制定了《揚(yáng)州炒飯證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》,規(guī)則規(guī)定‘經(jīng)考察,已領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照,具有一定的生產(chǎn)、經(jīng)營條件和廚師力量,自愿執(zhí)行《揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)》的企業(yè)可使用揚(yáng)州炒飯商標(biāo)’。商標(biāo)使用人必須與市烹?yún)f(xié)簽訂合同,并接受產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督。如果未經(jīng)允許擅自使用該商標(biāo),將追究其法律責(zé)任。
不過,揚(yáng)州瓊宇律師事務(wù)所律師蘇海悅稱,揚(yáng)州市烹飪協(xié)會這個‘管理規(guī)則’僅對使用其圖案商標(biāo)并簽訂協(xié)議的商家有效,對其他商家不具有約束力。也正因此,蘇海悅律師認(rèn)為,盡管江蘇揚(yáng)州炒飯餐飲管理公司副總裁孫璇聲稱將把維權(quán)作為下一步重要工作之一,但市場上掛著揚(yáng)州炒飯招牌的餐企,大部分不存在違規(guī)行為。
討論
揚(yáng)州炒飯需不需要限制?
按照揚(yáng)州烹飪協(xié)會的說法,標(biāo)準(zhǔn)與商標(biāo),都是為了保護(hù)揚(yáng)州炒飯這一美食的特色。據(jù)邱揚(yáng)毅介紹,‘標(biāo)準(zhǔn)’明確了炒飯的主配料和烹飪技藝,按照規(guī)定,正宗的揚(yáng)州炒飯共有10種主配料,一份的制作成本高達(dá)25元左右。若把這份規(guī)定作為裁量標(biāo)準(zhǔn),市場上大部分揚(yáng)州炒飯根本不合格。不過,由于這份‘標(biāo)準(zhǔn)’只相當(dāng)于一個行業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn),沒有強(qiáng)制約束力,因此,自規(guī)定出臺以后陷入了尷尬境地。
多位餐飲業(yè)人士認(rèn)為,這種自古傳承的美食已經(jīng)是一類食物的統(tǒng)稱,像‘韭菜餃子’‘炸醬面’之類的食物一樣,配料自由自在,油鹽醬醋只在廚師指尖,沒有必要非得加上一個限制。