“揚(yáng)州炒飯”南京出鍋(圖)

作為淮揚(yáng)美食的代表，揚(yáng)州炒飯全國(guó)聞名。當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)曾花近10年時(shí)間為其注冊(cè)商標(biāo)，商標(biāo)上的大米和瓊花盡顯城市特色，然而，這個(gè)以揚(yáng)州為名的美食，終卻在南京開(kāi)花。

11月8日，全國(guó)首家以‘揚(yáng)州炒飯’命名的連鎖餐企在南京開(kāi)業(yè)，揚(yáng)州餐飲界一片嘩然，有人將矛頭指向持有‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)的揚(yáng)州烹飪協(xié)會(huì)?！覀円彩菬o(wú)奈，當(dāng)年花大工夫注冊(cè)的商標(biāo)，本地企業(yè)卻沒(méi)人愿意接手。’揚(yáng)州市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)邱揚(yáng)毅說(shuō)，眼看著‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)有效期限將至，他們只好向外尋求合作?，F(xiàn)代快報(bào)記者 宋體佳

現(xiàn)狀

‘揚(yáng)州炒飯’連鎖店南京開(kāi)業(yè)

豪言稱‘將揚(yáng)州炒飯推向全世界’

今年11月7日，一家掛有‘揚(yáng)州炒飯’招牌的快餐店現(xiàn)身南京曉莊國(guó)際廣場(chǎng)，在為期的試營(yíng)業(yè)之后，11月8日正式開(kāi)業(yè)。

這家快餐店里主打各種炒飯，但招牌‘飯’是‘正宗揚(yáng)州炒飯’。實(shí)際上，這家快餐店早在去年年底開(kāi)始受到關(guān)注，有媒體注意到這家在南京開(kāi)業(yè)的‘揚(yáng)州炒飯’店。

‘這是個(gè)直營(yíng)店，以后還有其他店鋪陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)業(yè)?！@家連鎖餐企的副總裁孫璇介紹，‘揚(yáng)州炒飯’這種美食源于揚(yáng)州，但江蘇揚(yáng)州炒飯餐飲管理公司的總部在上海，家店開(kāi)在南京。

孫璇稱，目前，除新開(kāi)張的南京店外，北京、上海、蘇州等地的店鋪也在裝修當(dāng)中，有望在年底前陸續(xù)開(kāi)業(yè)。‘今后還將以收購(gòu)、連鎖加盟等方式，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，將揚(yáng)州炒飯推向全國(guó)乃至全世界?！?br/>
孫璇介紹，江蘇揚(yáng)州炒飯餐飲管理公司已經(jīng)注冊(cè)了國(guó)際性公司，目前正在和澳大利亞、美國(guó)、加拿大等多個(gè)洽談合作事宜，‘有的已經(jīng)談妥了，正在落實(shí)’。除此之外，孫璇也曾對(duì)外公開(kāi)宣稱，按照公司發(fā)展計(jì)劃，將在明年底通過(guò)各種方式在南京開(kāi)設(shè)40家揚(yáng)州炒飯快餐店。當(dāng)然，南京這家‘揚(yáng)州炒飯’餐飲管理有限公司和揚(yáng)州也并非毫無(wú)關(guān)系，其使用的‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)是揚(yáng)州烹飪協(xié)會(huì)多年前注冊(cè)的。如今，商標(biāo)作為無(wú)形資產(chǎn)，換取了該公司的部分股份。

溯源

‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)得來(lái)不易

本地5年招商無(wú)人問(wèn)津，對(duì)外尋求合作是無(wú)奈之舉

‘揚(yáng)州炒飯’是發(fā)源于揚(yáng)州地區(qū)的美食，有人考證，這道美食源于隋朝。

多年前，揚(yáng)州烹飪協(xié)會(huì)曾專門出臺(tái)‘揚(yáng)州炒飯制作技藝標(biāo)準(zhǔn)’，試圖規(guī)范這種美食的市場(chǎng)。

然而，全國(guó)各地的‘揚(yáng)州炒飯’餐飲店如同雨后春筍般出現(xiàn)，這些餐飲店雖然都掛有‘揚(yáng)州炒飯’的招牌，制作方法卻各有不同，‘揚(yáng)州炒飯只是一個(gè)統(tǒng)稱，而不是像獅子頭、紅燒肉這樣有標(biāo)準(zhǔn)做法?！晃徊惋嫎I(yè)從業(yè)者說(shuō)。然而，當(dāng)首家以揚(yáng)州炒飯命名的快餐連鎖企業(yè)在南京開(kāi)業(yè)后，揚(yáng)州餐飲界輿論嘩然，‘既然有了商標(biāo)，那么這商標(biāo)當(dāng)然應(yīng)該屬于揚(yáng)州。’有網(wǎng)友在網(wǎng)上義憤填膺。

‘我們也想過(guò)把商標(biāo)留在揚(yáng)州，但沒(méi)人愿意接手。’作為‘揚(yáng)州炒飯’注冊(cè)商標(biāo)持有方，揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)邱揚(yáng)毅對(duì)這些疑問(wèn)有發(fā)言權(quán)。邱揚(yáng)毅介紹，烹飪協(xié)會(huì)一直致力制定維系揚(yáng)州炒飯的標(biāo)準(zhǔn)，在2000年時(shí)，有想法將‘揚(yáng)州炒飯’注冊(cè)為商標(biāo)并予以推廣。

公開(kāi)資料顯示，2000年7月11日，揚(yáng)州市商務(wù)局以市烹飪協(xié)會(huì)名義，向商標(biāo)局遞交了揚(yáng)州炒飯的商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)，結(jié)果遭到了拒絕。此后，在2002年12月10日和2007年12月29日之間，揚(yáng)州市商務(wù)局兩次遞交了注冊(cè)揚(yáng)州炒飯證明商標(biāo)和集體商標(biāo)的請(qǐng)求，但接連遭到商標(biāo)局的拒絕。

‘后來(lái)那么多年，我們一直都在忙這個(gè)事情，年年催年年問(wèn)，總算有了結(jié)果。’邱揚(yáng)毅稱，2008年9月份，考慮到揚(yáng)州炒飯的影響力，‘算是整個(gè)中式餐飲文化的代表’，商標(biāo)局總算通過(guò)了‘揚(yáng)州炒飯’圖形版注冊(cè)商標(biāo)的審批，保護(hù)時(shí)間為2008年12月14日到2018年12月13日。

拿著這份得來(lái)不易的成果，邱揚(yáng)毅等人異常興奮，隨即開(kāi)始實(shí)施推廣計(jì)劃，在當(dāng)?shù)孛襟w廣做宣傳，呼吁揚(yáng)州餐企接手這個(gè)商標(biāo)，把‘揚(yáng)州炒飯’向外推廣。

‘但報(bào)紙上留了電話，從來(lái)沒(méi)有哪個(gè)打電話來(lái)問(wèn)這事?！屒駬P(yáng)毅會(huì)長(zhǎng)失望的是，盡管媒體宣傳鋪天蓋地，但揚(yáng)州餐企對(duì)此似乎并不感興趣，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)沒(méi)有得到任何回應(yīng)?！m然沒(méi)有專門找人來(lái)做，但是在很多場(chǎng)合都會(huì)跟人談這個(gè)事情?！駬P(yáng)毅介紹，除了媒體上的公開(kāi)宣傳呼吁，在一些工作會(huì)議或私下里也曾多次找一些揚(yáng)州餐企老板商談接手‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)的事情，遺憾的是，截至去年，在長(zhǎng)達(dá)5年的時(shí)間里，竟無(wú)一人愿意接手，‘連問(wèn)都沒(méi)有人問(wèn)，我去找人商量，對(duì)方根本沒(méi)什么反應(yīng)，頂多是禮節(jié)性地笑笑?！駬P(yáng)毅如是介紹。

花了很大精力和代價(jià)注冊(cè)下來(lái)的‘揚(yáng)州炒飯’圖形商標(biāo)在長(zhǎng)達(dá)5年時(shí)間里竟無(wú)一家揚(yáng)州本地企業(yè)問(wèn)津，這讓邱揚(yáng)毅感到非常失望。但更令他頭疼的是，商標(biāo)十年保護(hù)期將至。此外，持有‘揚(yáng)州炒飯’注冊(cè)商標(biāo)，需要繳納一筆不菲的維護(hù)費(fèi)用，這對(duì)揚(yáng)州烹飪協(xié)會(huì)也是一個(gè)壓力。

按照邱揚(yáng)毅的說(shuō)法，也正是在這種萬(wàn)般無(wú)奈的情況下，才決心放棄本土餐企對(duì)外尋求合作?！艺沂∨腼儏f(xié)會(huì)于會(huì)長(zhǎng)說(shuō)這個(gè)事，他很支持，然后找了南京幾個(gè)比較有實(shí)力的老板來(lái)投資?！駬P(yáng)毅介紹，南京老板的熱情和揚(yáng)州餐企的冷漠形成鮮明對(duì)比，也讓他頗感意外。

合作很快談成了，幾個(gè)老板投資成立了江蘇揚(yáng)州炒飯餐飲管理有限公司，揚(yáng)州烹飪協(xié)會(huì)也以‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)這個(gè)無(wú)形資產(chǎn)入股這家公司。

疑問(wèn)

1

揚(yáng)州商家為何不愿接手商標(biāo)？

據(jù)邱揚(yáng)毅會(huì)長(zhǎng)介紹，‘揚(yáng)州炒飯’像‘金華火腿’一樣，是全國(guó)僅有的幾個(gè)以城市命名的商標(biāo)之一。那么，揚(yáng)州人為何不愿接手‘揚(yáng)州炒飯’？

邱揚(yáng)毅分析，揚(yáng)州人之所以不愿接手經(jīng)營(yíng)‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)，是因?yàn)閾P(yáng)州人長(zhǎng)期生活安逸缺乏進(jìn)取心，‘很容易滿足’，不愿冒險(xiǎn)做新嘗試。

對(duì)此，揚(yáng)州本地一位不愿透露姓名的餐企老板卻提出了不同意見(jiàn)，據(jù)他介紹，揚(yáng)州人不愿接手‘揚(yáng)州炒飯’商標(biāo)可能是有著其他考慮。實(shí)際上，早在多年前，揚(yáng)州先后有人開(kāi)設(shè)了以‘揚(yáng)州炒飯’為主打招牌的餐飲企業(yè)，如‘三香碎金’炒飯店等，這么多年來(lái)也一直有餐企在‘揚(yáng)州炒飯’上做文章。此外，從某種意義上說(shuō)，揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)注冊(cè)的這個(gè)圖案商標(biāo)不具有‘揚(yáng)州炒飯’專用權(quán)，沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)。

疑問(wèn)

2

以后，‘揚(yáng)州炒飯’的字樣還能不能隨便用？

在此之前，寫有‘揚(yáng)州炒飯’字樣的快餐店全國(guó)都有，但這個(gè)商標(biāo)確實(shí)是次使用。

持有商標(biāo)的‘揚(yáng)州炒飯’開(kāi)業(yè)后，有人擔(dān)心，其他企業(yè)將會(huì)被禁止懸掛寫有‘揚(yáng)州炒飯’字樣的招牌，擔(dān)心揚(yáng)州炒飯會(huì)遭遇壟斷。江蘇揚(yáng)州炒飯餐飲管理公司副總裁孫璇也確實(shí)聲稱，將把‘維權(quán)’作為下一步重要工作之一。

這恰恰也是商標(biāo)局當(dāng)初的擔(dān)心。

實(shí)際上，2008年，商標(biāo)注冊(cè)成功后，揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)曾試圖規(guī)范‘揚(yáng)州炒飯’市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)，協(xié)會(huì)制定了《揚(yáng)州炒飯證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》，規(guī)則規(guī)定‘經(jīng)考察，已領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，具有一定的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)條件和廚師力量，自愿執(zhí)行《揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)》的企業(yè)可使用揚(yáng)州炒飯商標(biāo)’。商標(biāo)使用人必須與市烹?yún)f(xié)簽訂合同，并接受產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督。如果未經(jīng)允許擅自使用該商標(biāo)，將追究其法律責(zé)任。

不過(guò)，揚(yáng)州瓊宇律師事務(wù)所律師蘇海悅稱，揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)這個(gè)‘管理規(guī)則’僅對(duì)使用其圖案商標(biāo)并簽訂協(xié)議的商家有效，對(duì)其他商家不具有約束力。也正因此，蘇海悅律師認(rèn)為，盡管江蘇揚(yáng)州炒飯餐飲管理公司副總裁孫璇聲稱將把維權(quán)作為下一步重要工作之一，但市場(chǎng)上掛著揚(yáng)州炒飯招牌的餐企，大部分不存在違規(guī)行為。

討論

揚(yáng)州炒飯需不需要限制？

按照揚(yáng)州烹飪協(xié)會(huì)的說(shuō)法，標(biāo)準(zhǔn)與商標(biāo)，都是為了保護(hù)揚(yáng)州炒飯這一美食的特色。據(jù)邱揚(yáng)毅介紹，‘標(biāo)準(zhǔn)’明確了炒飯的主配料和烹飪技藝，按照規(guī)定，正宗的揚(yáng)州炒飯共有10種主配料，一份的制作成本高達(dá)25元左右。若把這份規(guī)定作為裁量標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上大部分揚(yáng)州炒飯根本不合格。不過(guò)，由于這份‘標(biāo)準(zhǔn)’只相當(dāng)于一個(gè)行業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有強(qiáng)制約束力，因此，自規(guī)定出臺(tái)以后陷入了尷尬境地。

多位餐飲業(yè)人士認(rèn)為，這種自古傳承的美食已經(jīng)是一類食物的統(tǒng)稱，像‘韭菜餃子’‘炸醬面’之類的食物一樣，配料自由自在，油鹽醬醋只在廚師指尖，沒(méi)有必要非得加上一個(gè)限制。